Рецепт эклеров

2. Поместите воду, масло, сахар и соль в сотейник с толстым дном

Поставьте на плиту, доведите до кипения

3.  Всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой, чтобы не осталось комочков.

У вас получится довольно пластичная масса теста, прогрейте ее на среднем огне, перемешивая, 2 минуты (важно подсушить тесто на этом этапе, дать испариться лишней влаге)

4. Начинайте вводить яйца.

Переложите заварную основу в большую чашку и дайте ей остыть до 60 градусов,  это займет примерно 5 минут.

Вводите 3 яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного объединения. Можно вымешивать вручную или с помощью миксера с насадкой крюки на минимальной скорости, не взбивая.

Чем лучше заварена мучная масса, тем больше яиц потребуется. И действительно, не всегда нужно класть то количество яиц, которое указано в рецептуре. Главный ориентир — консистенция теста — тесто должно лениво стекать с ложки треугольником.

5. Смотрите на консистенцию теста

4 ое яйцо вводите постепенно, каждый раз замешивая тесто. Оно может понадобится не полностью. Если наоборот ваше тесто после 4-го яйца слишком густое, начинаем также по чуть-чуть вводить 5-е и все последующие яйца.

Важно ориентироваться по консистенции: готовое тесто спадает с лопатки образуя треугольник. 

И этот момент сложно описать словами или показать на фото — его надо прочувствовать. Оно мягкое, лоснящееся, медленно сползает с лопатки.

6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой французская открытая звезда

Постарайтесь избегать попадания пузырьков воздуха в мешок.

Если есть возможность, уберите тесто в холодильник на 2 часа, так вам легче будет отсаживать это тесто.

7. Отсадите эклеры на коврик

Постарайтесь не заходить за границы разметки по ширине эклера. Чем более жидкое тесто у вас получилось, тем сильнее  поднимутся ваши эклеры. Учитывайте это при отсадке.

Равномерно выдавливайте тесто на коврик, обрывая каждый эклер резким движением назад вдоль эклера. Либо воспользуйтесь ножницами, отрезая кончик эклера.

Присыпьте эклеры сахарной пудрой или сбрызнете растительным маслом из спрея распылителя, это поможет избежать разрывов эклеров.

9. Выпекаем

Включите духовку на 180 градусов заранее, за 15 минут до выпекания эклеров.

Поставьте эклеры в духовку. Оптимальная температура выпекания идеальных эклеров без трещин — 160-180 градусов, режим «верх/низ». Многое зависит и от самой духовки, определить идеальный температурный режим выпечки можно только опытным путём. 

Примерное время выпекания 50 минут. За это время эклеры должны подняться, просушиться и подрумяниться. После поднятия эклеров, рекомендуется уменьшить температурный режим на 10-20 градусов.

Не стоит спешить вынимать готовые эклеры из духовки. Эклеры могут осесть, если создастся контраст температур. После приготовления, оставьте их в выключенной духовке ещё на 10-15 минут.

Запомните главное — пока эклеры поднимаются, открывать духовку нельзя! 

2. Используйте насадку из нашего набора для начинки эклера и кондитерский мешок

Проделывая на дне эклера отверстия, начините эклеры кремом.